Je suis né dans un pays où je peux encore voir l’olivier sacré de Platon. Même si cet arbre millénaire est aujourd’hui conservé au musée.

Je suis né dans un pays pour lequel le poète, lauréat du prix Nobel, Ulysse Elytis a écrit: «Si vous démantelez la Grèce à la fin, il vous restera un olivier, une vigne et un bateau. Cela signifie qu’avec ces éléments, vous pouvez la reconstruire».

Je suis né dans un pays où Athéna, la déesse de la guerre, au lieu d’utiliser ses armes effrayantes (son épée, son javelot, son bouclier) pour conquérir la ville d’Athènes, elle a offert en cadeau à ses habitants un olivier ainsi que la sagesse de le cultiver. …

Je suis né dans un pays où, au lieu de médailles d’or, les champions des Jeux Olympiques étaient couronnés d’un rameau d’olivier.

Comment ne pas être affecté émotionnellement par l’histoire et ses mythes! Comment oublier les voix joyeuses des travailleurs qui se déversaient chaque automne dans les oliveraies de ma patrie pour récolter le fruit béni!

J’ai vécu de nombreuses années loin d’elle. J’ai voyagé aux quatre coins du monde. J’ai travaillé dans des pays qui ne savent pas ce qu’est l’huile d’olive. Et quand je suis revenu de mon voyage riche en expériences, j’ai décidé avec mes collègues de faire quelque chose de bien pour notre lieu de naissance. Créer un produit inégalé dans le temps et qualitativement supérieur qui répondait aux besoins d’un connaisseur d’huile d’olive exigeant.

J’ai pris en main les souvenirs de mon enfance et je me suis promené dans les vieilles oliveraies bien entretenues de ma famille. Il y a tant de générations …Je devais continuer la tradition. Non pas parce que les expériences me manquaient. Le voyage m’en a apporté beaucoup. C’était l’odeur des olives au bord de la mer qui me manquait. Et l’odeur de son fruit qui renferme toute la brise marine du coucher de soleil nous offrant une huile d’olive que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

C’était le goût de la brume matinale dans les oliveraies de montagne qui me manquait. Celle qui part avec la brise et les premiers rayons du soleil, laissant derrière lui les propriétés bienfaisantes qui remplissent son fruit de plaisirs fruités.

C’était la terre sur laquelle nous marchions pieds nus qui me manquait. La terre que nous avons mouillé avec de l’eau et dont nous avons fait de l’argile quand nous étions enfants pour faire les premiers jarres pour mettre les huiles. La même terre qui est remplie au passage des siècles d’oligoéléments riches et de propriétés que seul un mélange volcanique du paysage méditerranéen peut offrir.

Tous ces éléments permettent d'obtenir un extrait d'huile caractérisé par une acidité extrêmement faible et des valeurs élevées de phénols, d'oléocanthal et d'oléacéine, qui fortifient le corps humain et le protègent contre les maladies graves, comme l'ont prouvé scientifiquement des recherches approfondies.

Cela fait des années que j'ai ces pensées en me promenant parmi les riches oliviers, entourés de ruisseaux remplis d'eau courante. Mes précieux collègues Grigoris, Manos, Dimitris, Aggeliki, Christos, Manolis et Sophia m'accompagnent dans cette belle et fructueuse aventure.

La standardisation se fait également à la main dans des conditions entièrement contrôlées et certifiées par la science de l’agronomie. Il en résulte un distillat d’huile caractérisé par une acidité extrêmement faible avec des valeurs élevées de phénols, d’oléocanthal et d’oléasine. Des éléments qui stimulent l’organisme et comme il est scientifiquement prouvé après des analyses pertinentes, ils nous protègent contre les maladies graves.

Telles étaient les pensées que j’avais toutes les années, chaque fois que je me promenais à travers les oliviers verdoyants entourés de riches ruisseaux d’eau. Mes précieux partenaires qui m’accompagnent dans ce voyage magnifique et productif: Grigoris, Manos, Dimitris, Aggeliki, Christos, Manolis et Sofia.

Nous sommes montés en haut de la montagne et nous avons vu de loin Olympie, le lieu où il y a des milliers d’années, les champions olympiques se disputaient le «kotinos», une simple couronne d’olivier Mon village s’appelle Kallithéa (Kali=belle et théa=vue) précisément parce qu’il a cette belle vue. Les oliviers transmis de grand père en grand père ne se lassent jamais de donner l’essence de cette terre bénie. Une essence qu’on a décidé avec mes collègues de la partager avec vous. Nous avons collaboré avec des scientifiques spécialisés et des travailleurs de la terre. Nous avons analysé les conditions particulières qui existent dans ce coin de la Grèce. Nous avons veillé avec passion et connaissance scientifique à vous offrir l’extrait d’un produit rare aux propriétés particulièrement bienfaisantes.