"(《世界人权宣言》) "地中海饮食与职场健康" 会议 该活动于 9 月 27 日和 28 日在波士顿哈佛大学公共卫生学院举行，与会者来自多个国家，并举办了多场讲座，强调橄榄油在地中海饮食框架内保护健康的关键作用。
与早先过时的低脂饮食建议不同，新的信息强烈支持适量摄入健康脂肪，主要是橄榄油和坚果，它们被视为健康完整饮食的组成部分。
与会的两位希腊科学家 Prokopios Magiatis 博士和 Eleni Melliou 博士就橄榄油多酚方面的工作发表了三项声明：
- 在橄榄油中发现的两种新化合物--oleomisssional 和 oleokoronal 已被确认，并因此得名
- 一种名为 "Melliou-Magiatis 法 "的新检测方法可在现场使用比色应用程序和试剂盒测量橄榄油中油黄质和油菜素的含量
- 对小鼠进行的试验表明，油菜黄素与油菜素结合使用，在降低低密度脂蛋白氧化方面的效果比单独使用油菜素更好。
在谈到发现橄榄油中前所未有的两种化合物时，马基亚蒂斯解释道 "自从我们发现了 NMR（核磁共振） 测量比表面积的方法 橄榄油中的酚我们经常在光谱中看到一些我们无法识别的化合物峰。我们花了两年时间才确定了这两种化合物，并将其命名为：oleomisssional 和 oleokoronal"。
Magiatis 和 Melliou 首次在橄榄油中发现了这些峰值。 伯克利橄榄树林 1913 年 和 阿波罗橄榄油 在加州大学戴维斯分校橄榄中心进行研究期间，他们从加利福尼亚州采集了橄榄油；在雅典大学工作期间，他们从墨西尼亚的科罗尼基采集了橄榄油；在希腊拉科尼亚的帕洛帕纳基亚采集了橄榄油。
"Magiatis 解释说："要确定这两种新发现化合物的确切作用或对健康的具体益处，还需要更多的研究。 "这是橄榄油中首次发现新的酚类化合物。 油黄质 于 1993 年被鉴定出来。这两种化合物与油菜素和ligstroside aglycons 有关，很可能具有类似的苦味或刺激感官特性。这两种化合物最常出现在经过短时间萎缩处理的橄榄油中"。
Melliou 博士介绍了一种新发明的简单快速的比色测定方法，用于测量橄榄油中的油黄质和油菜素，这种方法被称为 Melliou-Magiatis 法。 "只需 20 分钟即可获得读数。一个简单的试剂盒由一个小瓶、两种试剂和橄榄油组成。这样，分离出来的液体颜色就会从黄色变为深绿色。液体越绿，说明油菜醛和油菜素的含量越高。这两种化合物的总量可以通过 iPhone 或安卓手机上的比色应用程序计算出来。根据用户的经验，还可以通过将液体与色卡进行目测比较来估算其含量，准确率约为 80%-90%。
最后，Magiatis 博士介绍了用含有不同含量的油黄质和油菜素的橄榄油喂养小鼠的试验结果，以确定油黄质是否在减少低密度脂蛋白氧化方面发挥作用。
Magiatis 解释了他们进行这项实验的动机： "今年早些时候，一些欧盟监管机构和希腊地方当局对油黄质是否应纳入多酚的测量范围以符合《欧盟食品法典》的规定产生了一些疑问。 欧盟标签法规 432/2012.因此，我们决定开展自己的研究，以确定油菜醛在减少低密度脂蛋白氧化中的作用。
因此，Magiatis-Melliou 团队对小鼠进行了为期 50 天的试验，给小鼠喂食高脂肪食物，并添加含有不同含量的油菜醛和羟基酪醇衍生物（如油菜素）的伊芙欧。更多信息
我们使用的橄榄油包括：一种不含酚类物质，一种只含油黄质，另外两种含相同数量的羟基酪醇衍生物，但油黄质含量不同（一低一高）。
尽管后两种油中羟基酪醇衍生物的含量完全相同，但油黄质含量高的油在减少低密度脂蛋白氧化方面的效果要好得多。
科学家们认为，这一发现有助于解决是否应将油黄质的测量纳入欧盟标签法规的争论；这对希腊橄榄油生产商来说是一个重要问题，因为希腊橄榄油中的油黄质含量往往高于油菜素含量。
马吉亚提斯接着说： "这项测试并不是决定性的科学证据，但它确实表明了油黄质和油菜素在减少低密度脂蛋白氧化方面的协同关系。
Melliou 博士补充道： "关于橄榄树、其果实和橄榄油重要性的科学证据越来越多。橄榄树是古希腊文化的核心主题，是运动胜利、和平、营养和医药的象征，这一点正变得越来越明显"。
雅典大学药学院的 Panagiotis Diamantakos、Nikolaos Demertzis、Michail Rallis、Angeliki Kourounakis、Eleni Melliou 和 Prokopios Magiatis 对本文有贡献。
