The "지중해식 식단과 직장 건강" 컨퍼런스 는 9월 27일과 28일 양일간 보스턴의 하버드 공중보건대학원에서 개최되었으며, 여러 나라에서 온 참가자들이 지중해식 식단의 틀 안에서 올리브 오일의 건강 보호에 대한 핵심적인 역할을 강조하는 다양한 강연을 들었습니다.

저지방 식단에 대한 이전의 오래된 권장 사항과 달리, 새로운 메시지는 건강하고 완전한 식단에 필수적인 것으로 여겨지는 올리브 오일과 견과류의 건강한 지방을 적당히 섭취하는 것을 강력히 지지합니다.

그리스에서 회의에 참석한 두 명의 과학자, 프로코피오스 마기아티스 박사와 엘레니 멜리우 박사는 올리브 오일 폴리페놀에 관한 연구와 관련하여 세 가지 발표를 했습니다:

  • 올리브 오일에서 발견되는 두 가지 새로운 화합물, 올레오미션과 올레오코로날이 확인되어 이름이 붙여졌습니다.
  • 멜리오-마지아티스 방법이라고 하는 새로운 테스트는 현장에서 키트와 함께 비색 앱을 사용하여 올리브 오일의 올레오칸탈과 올레아신의 양을 측정할 수 있습니다.
  • 생쥐를 대상으로 한 실험에서 올레오칸탈을 올레아신과 함께 섭취했을 때 올레아신 단독으로 섭취했을 때보다 LDL 산화를 낮추는 효과가 더 좋은 것으로 나타났습니다.

마기아티스는 올리브 오일에서 발견된 적이 없는 두 가지 화합물의 발견에 대해 다음과 같이 설명했습니다. "우리가 발견한 이후 NMR(핵자기공명) 특정 올리브 오일의 페놀를 통해 우리는 종종 스펙트럼에서 확인할 수 없는 화합물의 피크를 발견했습니다. 이 두 가지 화합물을 식별하는 데 2년이 걸렸고, 우리는 이 화합물을 올레오미션과 올레오코로날이라고 명명했습니다."

매지아티스와 멜리오는 올리브 오일에서 이러한 피크를 처음 발견했습니다. 버클리 올리브 그 로브 1913 및 아폴로 올리브 오일 UC 데이비스 올리브 센터에서 연구하는 동안 캘리포니아에서, 메시니아의 코로네이키 올리브 오일에서, 아테네 대학에서 연구하는 동안 그리스 라코니아의 팔레오파나기아에서 추출한 올리브 오일을 사용했습니다.

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"새로 발견된 이 두 가지 화합물의 정확한 역할이나 구체적인 건강상의 이점을 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다."라고 Magiatis는 설명합니다. "올리브 오일에서 새로운 페놀 화합물이 발견된 것은 이번이 처음입니다. 올레오칸탈 은 1993년에 발견되었습니다. 이 두 화합물은 올레우로페인 및 리그스트로사이드 아글리콘과 관련이 있으며 아마도 비슷한 쓴맛 또는 매운맛의 감각적 특성을 가지고 있을 것입니다. 이 두 화합물은 짧은 착유 시간으로 생산된 올리브 오일에서 가장 흔하게 발견됩니다."

멜리우 박사는 올리브 오일에서 발견되는 올레오칸탈과 올레아신을 측정하는 간단하고 빠른 비색 분석 방법인 멜리우-마지아티스 방법을 발명했다고 설명했습니다. "판독하는 데 20분 정도밖에 걸리지 않습니다. 바이알, 시약 2개, 올리브 오일로 구성된 간단한 키트가 결합되어 있습니다. 이렇게 하면 분리된 액체의 색이 노란색에서 짙은 녹색으로 변합니다. 액체가 녹색으로 변할수록 올레오칸탈과 올레아신의 결합된 양이 많아집니다. 이 두 화합물의 총량은 아이폰이나 안드로이드폰을 사용하는 비색 앱으로 계산할 수 있습니다. 또한 액체를 색상 차트와 시각적으로 비교하여 사용자의 경험에 따라 약 80~90%의 높은 정확도로 양을 추정할 수 있습니다."

마지막으로 마기아티스 박사는 올레오칸탈과 올레아신이 함유된 다양한 양의 올리브 오일을 먹인 쥐를 대상으로 올레오칸탈이 LDL 산화를 감소시키는 역할을 하는지 확인하기 위해 실시한 실험 결과를 발표했습니다.

마기아티스는 이 실험을 진행하게 된 동기를 설명했습니다: "올해 초 일부 EU 규제 기관과 그리스 현지 당국은 폴리페놀 측정에 올레오칸탈을 포함시켜야 하는지 여부에 대해 의구심을 제기했습니다. EU 라벨링 규정 432/2012. 그래서 우리는 올레오칸탈이 LDL 산화를 줄이는 데 어떤 역할을 하는지 알아보기 위해 자체 연구를 수행하기로 결정했습니다."

그래서 Magiatis-Melliou 연구팀은 올레아신과 같은 올레오칸탈 및 하이드록시티로솔 유도체가 다양하게 함유된 고지방 식단을 50일 동안 먹인 쥐를 대상으로 실험을 진행했습니다. 더 보기
페놀 성분이 전혀 없는 올리브 오일, 올레오칸탈만 함유된 올리브 오일, 하이드록시티로솔 유도체의 양은 같지만 올레오칸탈의 함량이 다른 올리브 오일(저함량과 고함량) 등 세 가지를 사용했습니다.

두 오일의 하이드록시티로솔 유도체 함량은 정확히 같았지만, 올레오칸탈 함량이 높은 오일이 LDL 산화를 줄이는 데 훨씬 더 효과적이었습니다.

과학자들은 이 연구 결과가 올레아신보다 올레오칸탈 함량이 높은 그리스 올리브유 생산자들에게 중요한 문제인 올레오칸탈의 측정값을 EU 라벨링 규정에 포함시켜야 하는지에 대한 논쟁을 해결하는 데 도움이 될 수 있다고 제안했습니다.

매지아티스는 이렇게 말했습니다: "이 실험은 결정적인 과학적 증거는 아니지만 LDL 산화를 줄이는 데 있어 올레오칸탈과 올레아세인의 시너지 효과를 나타냅니다." 다음 단계는 인체 실험을 실시하는 것입니다.

멜리오 박사는 덧붙였습니다: "올리브 나무와 그 열매, 올리브 오일의 중요성에 대한 과학적 증거가 점점 늘어나고 있습니다. 올리브나무가 고대 그리스 문화에서 운동 경기의 승리, 평화, 영양, 의학의 중심 주제였다는 사실이 더욱 분명해지고 있습니다."

파나지오티스 디아만타코스, 니콜라오스 데메르치스, 미하일 랄리스, 안젤리키 쿠루나키스, 엘레니 멜리오, 프로코피오스 마지아티스(모두 아테네 대학교 약학부 소속)가 이 글에 기여했습니다.

하버드 컨퍼런스에서 새로운 페놀 화합물 공개