Die "Mediterrane Ernährung und Gesundheit am Arbeitsplatz" Konferenz fand am 27. und 28. September an der Harvard School of Public Health in Boston statt. Die Teilnehmer aus mehreren Ländern hielten zahlreiche Vorträge, in denen die Schlüsselrolle des Olivenöls für den Gesundheitsschutz im Rahmen der Mittelmeerdiät hervorgehoben wurde.
Im Gegensatz zu früheren und überholten Empfehlungen für eine fettarme Ernährung sprechen sich die neuen Botschaften nachdrücklich für einen moderaten Verzehr gesunder Fette, vor allem von Olivenöl und Nüssen, aus, die als wesentlicher Bestandteil einer gesunden und vollständigen Ernährung angesehen werden.
Zwei an der Konferenz teilnehmende Wissenschaftler aus Griechenland, Dr. Prokopios Magiatis und Dr. Eleni Melliou, machten drei Ankündigungen zu den Arbeiten über Olivenöl-Polyphenole:
- Zwei neue Verbindungen in Olivenöl, Oleomisssional und Oleokoronal, wurden identifiziert und so benannt
- Mit einem neuen Test, der so genannten Melliou-Magiatis-Methode, kann der Gehalt an Oleocanthal und Oleacein in Olivenöl mit einer kolorimetrischen App und einem Kit vor Ort gemessen werden
- Tests an Mäusen zeigen, dass Oleocanthal in Kombination mit Oleacein die LDL-Oxidation besser senkt als Oleacein allein.
Zu der Entdeckung der beiden Verbindungen, die noch nie zuvor in Olivenöl gefunden wurden, erklärte Magiatis "Seit wir die NMR (Kernspinresonanz) Verfahren zur Messung der spezifischen Phenole in OlivenölWir sahen im Spektrum oft einige Peaks für Verbindungen, die wir nicht identifizieren konnten. Wir brauchten 2 Jahre, um diese beiden Verbindungen zu identifizieren, die wir Oleomisssional und Oleokoronal nannten."
Magiatis und Melliou entdeckten diese Spitzenwerte erstmals in Olivenölen aus Berkeley-Olivenhain 1913 und Apollo-Olivenöl aus Kalifornien während ihres Forschungsstudiums am UC Davis Olive Center, aus Koroneiki Olivenöl aus Messinia und aus Paleopanagia in Lakonia, Griechenland während ihrer Arbeit an der Universität Athen.
"Es bedarf weiterer Forschung, um die genaue Rolle oder die spezifischen gesundheitlichen Vorteile dieser beiden neu entdeckten Verbindungen zu bestimmen", erklärte Magiatis. "Dies ist das erste Mal, dass neue phenolische Verbindungen in Olivenöl identifiziert wurden, seit oleocanthal wurde 1993 identifiziert. Die beiden Verbindungen sind mit Oleuropein und Ligstrosid-Aglykonen verwandt und haben wahrscheinlich ähnliche bittere oder scharfe sensorische Eigenschaften. Die beiden Verbindungen sind am häufigsten in Olivenölen zu finden, die mit einer kurzen Malaxationszeit hergestellt wurden.
Dr. Melliou beschrieb die Erfindung einer neuen, einfachen und schnellen kolorimetrischen Testmethode zur Messung von Oleocanthal und Oleacein in Olivenöl, der sogenannten Melliou-Magiatis-Methode. "Es dauert nur 20 Minuten, um ein Ergebnis zu erhalten. Ein einfaches Set, bestehend aus einem Fläschchen, zwei Reagenzien und Olivenöl, wird kombiniert. Die abgetrennte Flüssigkeit verfärbt sich dann von gelb nach dunkelgrün. Je grüner die Flüssigkeit ist, desto höher ist der Gehalt an Oleocanthal und Oleacein. Die Gesamtmenge dieser beiden Verbindungen kann mit einer kolorimetrischen App auf einem iPhone oder einem Android-Handy berechnet werden. Die Menge kann auch mit einer guten Genauigkeit von etwa 80 bis 90 Prozent, je nach Erfahrung des Anwenders, durch einen visuellen Vergleich der Flüssigkeit mit einer Farbkarte geschätzt werden."
Schließlich präsentierte Dr. Magiatis Testergebnisse, die mit Mäusen durchgeführt wurden, die mit Olivenöl gefüttert wurden, das unterschiedliche Mengen an Oleocanthal und Oleacein enthielt, um festzustellen, ob Oleocanthal eine Rolle bei der Verringerung der LDL-Oxidation spielt.
Magiatis erklärte, was sie zu diesem Experiment veranlasst hat: "Einige EU-Regulierungsbehörden und lokale griechische Behörden hatten Anfang des Jahres Zweifel daran geäußert, ob Oleocanthal bei der Messung von Polyphenolen berücksichtigt werden sollte, um die Anforderungen der EU-Kennzeichnungsverordnung 432/2012. Deshalb haben wir beschlossen, unsere eigenen Forschungen durchzuführen, um die Rolle von Oleocanthal bei der Verringerung der LDL-Oxidation zu bestimmen".
Das Team von Magiatis-Melliou führte daher Tests an Mäusen durch, die 50 Tage lang mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, die durch eine EVOO ergänzt wurde, die unterschiedliche Mengen an Oleocanthal und Hydroxytyrosolderivaten wie Oleacein enthält. Mehr
Genau genommen haben wir folgende Olivenöle verwendet: eines ohne Phenole, eines nur mit Oleocanthal und zwei weitere mit denselben Mengen an Hydroxytyrosol-Derivaten, aber mit unterschiedlichem Oleocanthal-Gehalt (eines niedrig, eines hoch).
Obwohl die beiden letztgenannten Öle genau die gleichen Mengen an Hydroxytyrosol-Derivaten enthielten, war das Öl mit hohem Oleocanthal-Gehalt bei der Verringerung der LDL-Oxidation wesentlich wirksamer.
Die Wissenschaftler vermuten, dass die Ergebnisse dazu beitragen könnten, die Debatte darüber zu schlichten, ob die Messung von Oleocanthal in die EU-Kennzeichnungsverordnung aufgenommen werden sollte; eine wichtige Frage für die griechischen Olivenölerzeuger, deren Öle tendenziell höhere Mengen an Oleocanthal als an Oleacein enthalten.
Magiatis fuhr fort: "Dieser Test ist kein schlüssiger wissenschaftlicher Beweis, aber er deutet auf eine synergistische Beziehung zwischen Oleocanthal und Oleacein bei der Verringerung der LDL-Oxidation hin" Der nächste Schritt wäre die Durchführung von Studien am Menschen.
fügte Dr. Melliou hinzu: "Die wissenschaftlichen Erkenntnisse über die Bedeutung des Olivenbaums, seiner Früchte und seines Öls nehmen zu. Es wird immer deutlicher, warum er in der antiken hellenischen Kultur ein zentrales Thema für sportlichen Sieg, Frieden, Ernährung und Medizin war."
Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou und Prokopios Magiatis - alle von der Universität Athen, Fakultät für Pharmazie - haben zu diesem Artikel beigetragen.
