초록

버진 올리브 오일(VOO)의 관능적 특성은 재배자와 생산자, 상인, 소비자에 이르기까지 모든 관련자들이 항상 관심을 가져온 문제입니다. 올리브 오일 업계는 '패널 테스트'로 알려진 국제 올리브 위원회(IOC 또는 COI) 방식이 등장하기 수년 전부터 올리브 오일의 관능 평가를 위해 개별 올리브 오일 전문가의 의견에 의존해 왔습니다. 이 방법에서는 개인이 패널 리더의 안내를 받는 8~12명의 시음자로 구성된 팀으로 대체되었습니다. 오늘날 IOC 패널 테스트는 올리브 오일의 관능 평가를 위한 유일한 공식 관행입니다. 과일 향, 쓴맛, 매운맛은 패널 테스트 방법에서 고려하는 세 가지 기본적인 긍정적인 속성입니다. 이러한 단순화된 접근 방식은 전 세계 패널로부터 반복 가능한 결과를 얻을 수 있는 강력한 방법을 확보하기 위한 불가피한 선택입니다. 올리브 오일의 긍정적 속성은 관능적 우수성과 건강 특성을 더합니다.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/9781119135340.ch33