Abstrakt

Die mediterrane Ernährung wird mit einem geringeren Auftreten von Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht. Die offensichtlichen gesundheitlichen Vorteile werden teilweise auf den Verzehr von nativem Olivenöl in der mediterranen Bevölkerung zurückgeführt. In jüngster Zeit hat sich das Interesse auf die biologisch aktiven phenolischen Verbindungen konzentriert, die in nativen Olivenölen natürlich vorkommen. Studien (am Menschen, am Tier, in vivo und in vitro) haben gezeigt, dass die Phenole des Olivenöls positive Auswirkungen auf bestimmte physiologische Parameter wie Plasmalipoproteine, oxidative Schäden, Entzündungsmarker, Thrombozyten- und Zellfunktionen und antimikrobielle Aktivität haben. Es wird vermutet, dass der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl, das phenolische Verbindungen enthält, die mit einer mediterranen Ernährung verbundenen gesundheitlichen Vorteile zum Ausdruck bringt. Dieser Artikel fasst den aktuellen Wissensstand über die physiologischen Wirkungen der Phenole in Olivenöl zusammen. Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Faktoren, die die Phenolkonzentration in nativem Olivenöl beeinflussen können. Daher ist es von großer Bedeutung, diese Faktoren zu verstehen, um die wesentlichen gesundheitsfördernden Wirkungen der phenolischen Verbindungen in Olivenöl zu erhalten.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19093267